紅酒九年了還能喝嗎?
酒越陳越香一般指的是酒精度較高的原酒，如果保存得好，放幾年后會(huì)產(chǎn)生一些香味。酒精度較低的酒，特別是20度以下的紅酒，若開瓶之后，放置時(shí)間長了很容易發(fā)酵，侵入而變質(zhì)。因此過期時(shí)間長的紅酒，為了身體健康，還是不喝為宜。 在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的飲用期，在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期只是國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。例如干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時(shí)間的酒是在酒廠度過，到出廠時(shí)已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進(jìn)入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的飲用期。 葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。 按一般人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。 多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過十年左右或十年以上的瓶儲(chǔ)，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實(shí)的陳釀佳酒。 未開瓶的紅葡萄酒不會(huì)過期的，而且越陳，酒與橡木塞的反應(yīng)越完善，酒就越醇厚，越香；若已經(jīng)開瓶了，由于紅葡萄酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)漸漸失去香味，變酸，那只能倒掉了。
紅酒如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)，并封存完好，存放的環(huán)境也適宜，紅酒的酒精仍保持在10度以上，這種情況通常是能喝的。 紅酒的酒精度一般比白酒低得多，口感也軟得多，喝紅酒能促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)身心健康。 紅酒可能沒有絕對(duì)保質(zhì)期，只有最好的飲用期，如果過了這段時(shí)間，只能說明紅酒的質(zhì)量已經(jīng)變得相對(duì)較差，但通?？梢燥嬘谩＜t酒具有生命周期，從生產(chǎn)、生長、成熟到腐爛，所以一般不能將紅酒的生命設(shè)定為10年，而應(yīng)根據(jù)制作紅酒食材品種、生產(chǎn)年限、釀造工藝、貯藏環(huán)境等因素綜合考慮。 儲(chǔ)存紅酒時(shí)，應(yīng)特別注意紅酒的儲(chǔ)存環(huán)境，避免光線照射，因?yàn)樽贤饩€會(huì)加速紅酒的遺傳改良，最好放在7~18度的陰涼通風(fēng)處；儲(chǔ)存紅酒時(shí)，最好水平存放，軟木塞傾斜放置，有助于酒渣的沉積，軟木塞也可以被紅酒滋養(yǎng)，這樣開起來更方便，紅酒的味道也更好。
如何辨別自己釀的葡萄酒能不能喝?
以下是一些常見的指標(biāo)，可以幫助您辨別自己釀的葡萄酒能否喝： 1.氣味：品嘗葡萄酒時(shí)，先嗅一下它的氣味。如果有發(fā)霉、霉味或異味，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。 2.顏色：紅葡萄酒應(yīng)該是深色或紫色的，白葡萄酒應(yīng)該是亮黃色或綠黃色的。如果顏色變成了棕色或者其他暗淡的顏色，那么這瓶酒可能已經(jīng)過期了。 3.口感：品嘗一口酒后，注意它的口感?？诟袘?yīng)該是順滑、清脆、爽口的。如果口感酸澀、刺痛或者味道不好，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了或質(zhì)量不佳。 4.酒石結(jié)晶：有時(shí)候，葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)白色的結(jié)晶物，這其實(shí)是酒石結(jié)晶，不會(huì)影響酒的口感和質(zhì)量，可以放心飲用。 5.發(fā)酵問題：自行釀造的葡萄酒需要注意發(fā)酵過程中的無菌操作和溫度控制。如果沒有正確控制發(fā)酵過程，可能會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)不佳。 綜上所述，品嘗自制葡萄酒時(shí)需要注意以上幾個(gè)指標(biāo)，如果滿足大多數(shù)條件，那么這瓶酒應(yīng)該是可以喝的。
判斷自己釀的葡萄酒能不能喝方法：自釀葡萄酒如果酒液無渾濁、喝起來無異味，顏色也正常，就是可以喝的。 家庭自釀葡萄酒因?yàn)橄練⒕鷹l件的限制，葡萄酒中可能會(huì)有其他微生物存在，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。釀造完成后的葡萄酒，保存的時(shí)間不要長于2年。
嗅覺：葡萄酒的香氣應(yīng)該具有果香、花香和香料味，如果聞起來有異味或者不愉悅，那么葡萄酒可能已經(jīng)變質(zhì)或者不可飲用了。 口感：葡萄酒的口感應(yīng)該平衡、
鑒別自家釀造的葡萄酒是否安全和可飲用是很重要的。以下是一些方法來評(píng)估釀造的葡萄酒是否合適飲用： 1. 觀察外觀：檢查葡萄酒的顏色和清澈度。健康的葡萄酒應(yīng)該有明亮、清澈的顏色，不應(yīng)有任何渾濁或懸浮物。 2. 聞氣味：嗅一下葡萄酒杯中的氣味。正常的葡萄酒應(yīng)該有濃郁的果香或酒香，沒有任何腐敗、霉味或刺激性氣味。
發(fā)酵好就可以品嘗的，即使有些渾濁，但不影響口感的。發(fā)酵過程如果有感染現(xiàn)象，那里面會(huì)含有很多危害物質(zhì)，最好不要再喝了。 完全發(fā)酵好后，葡萄酒是微酸、微澀、沒有多少甜味的，異味很小，剛發(fā)酵好時(shí)，口感會(huì)有些幾刺激，放一段時(shí)間就會(huì)柔和很多。
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